Sono olive tipiche della nostra zona e vengono raccolte tra ottobre e novembre, a mezza invaiatura.Qui vengono lavate, suddivise a seconda della grandezza, deamarizzate in acqua e sale per 6 mesi circa. è un tempo lungo che deriva dalla nostra tradizione. Dopo questo tempo vengono nuovamente selezionate per scegliere le migliori e invasate sempre con acqua e sale e pastorizzate.