Il violetto è il tenero e gustoso carciofo, varietà autoctona salentina più noto come “brindisino” che l’azienda agricola “I Contadini” di Ugento in questa stagione coltivata, raccoglie e lavora manualmente dal fresco.

Il carciofo violetto (Cynara scolymus L.), nella terra ugentina baciata quasi tutto l’anno “del sole, del mare, del vento” dove le particolari condizioni climatiche, la composizione dei terreni e la benevola influenza del mare, si presta molto bene a raccoglierlo a mano ed a lavoralo sempre sfogliandolo a mano nelle otto ore dalla raccolta con la tradizionale manualità artigianale . Il gusto a tavola del violetto brindisino conservato in ottimo olio extravergine d’oliva, è intenso pur rimanendo molto croccante.