E’ il Tonno di corsa pescato in mattanza presso le coste sarde. Il metodo è quello antico delle tonnare fisse presso le quali si effettua la rinomata mattanza ormai non più cruenta come una volta. La tonnara fissa aspetta il passaggio dei tonni e solo una in limitata parte di essi entra nelle reti. La lavorazione si effettua solo con il tonno rosso ed esclusivamente a lama di coltello. Mani sapienti lo lavorano per dare vita al Tonno Ventresca e Tarantello sott’ olio con sola aggiunta di sale marino. I tagli vengono poi posizionati nelle latte dove vengono ricoperti con olio d oliva. Confezione rettangolare.