Questo BIANCO ( Piper nigrum Linnei ), è stato raccolto nei giardini di Sarikei, nello stato di Sarawak, da piante ben mantenute della precoce varietale Utirancotta, di età compresa tra i quattro e i dieci anni.
Le bacche fresche, mature, vengono docciate con acqua fredda pulita e cucinate integralmente senz’acqua , pochi minuti , con l’utilizzo di sei pentole a pressione.
Le ” pellicine ” che ricoprono i frutti sono tatalmente rimosse, col decorticatore manuale, lavandole con acqua durante il processo finchè il pepe non appare bianco.
Le bacche, poi sono essicate per alcune ore, in un forno rudimentale ( 75°C ).
L’intera opera, effettuata esclusivamente dal Sig. Siew, è compiuta nelle ventiquattro ore successive alla raccolta e non ha precedenti al mondo.