Questo CAMO ( Piper nigrum Linnei ), è stato raccolto nei girdini di Sarikei, nello stato di Sarawak, da piante ben mantenute della varietà Kuking di età compresa fra i quattro e i dieci anni.
Le bacche fresce e mature , vengono docciate con acqua fredda, pulite e immerse per dieci giorni in una salamoia di sale marino integrale . In questo modo le bacche fermentano naturalmente.
Trascorso il tempo, vengono estratte dalla salamoia, lavate e cucinate con l’utilizzo di sei pentole a pressione. Sono quindi essicate per quattordici ore , in forno rudimentale ( 95 °C ).
Il processo è intenso. Il pepe diviene così dolce , piccante e salino.L’intera opera, effettuata esclusivamente dal Sig. Siew, non ha precedenti al mondo.