Questo ROSA ( Schinus molle Linnei ) è il frutto di una secolare pianta d’alto fusto della Sierra andina. E’ una sempreverde che cresce spontanea, dai 2400 ai 3200 metri di altitudine, nella regione di Ayacucho. La raccolta , ad opera di sette giovani, avviene da Dicembre a Luglio grazie alle diverse maturazioni.
L’esistenza del molle di Ayacucho è stata fino ad oggi totalmente sconosciuta in Europa. Questo molle è stato liberato dalla casca, essicato per tre giorni al sole e selezionato grano per grano manualmente, lasciando intatta la resina dolce che lo ricopre.
Il falso pepe del Perù non va macinato, bensì usato intero, pestato nel mortaio o tritato.